Nahrungsmittel die arm an Kohlenhydraten sind, was wiederrum Hauptbetandteil einiger Diäten ist, sind nicht nur in den USA erhältich, sondern haben mittlerweile ihren Weg auch nach Europa gefunden. Aber was steckt eigentlich in den sogenannten Low-Carb (englisch für “kohlenhydratreduziert”) Produkten wie Brot, Kuchen und Nudeln, anstelle der kleinen Sacchariden?

Namen wie Atkins Diät, South-Beach-Diät oder Logi-Methode sind auf dem Diätmarkt wohl bekannt und werden oft und gern ausprobiert. Doch sind die Ernährungsregeln der unterschiedlichen Low-Carb-Vertreter uneinheitlich und weichen daher teilweise stark voneinander ab. Wo die Aktins-Diät ganz auf Kohlenhydrate verzichtet, kombiniert die South-Beach-Diät eine kohlenhydrat- und fettarme Ernährung, die Logi-Methode setzt auf eine sehr eiweißreiche Nahrungszufuhr und die Montignac-Methode begrenzt die Kohlenhydrate gar nicht, setzt aber auf Trennkost.

Sinn einer Low-Carb-Diät ist es, den Glucose bzw. Zuckergehalt in der Nahrung zu reduzieren. Da Kohlenhydrate die Hauptenergielieferanten des Körpers sind und ihr wichtigster Baustein Glucose ist, wird hierbei auf eine grundsätzliche Einschränkung der Zufuhr an Kohlenhydraten gesetzt, um den Körper dazu zu bewegen aus eigener Kraft einen neuen Energielieferanten herzustellen. Dies geschieht über die Leber in Form von Ketone. Um diese produzieren zu können, stellt der menschliche Körper seinen Stoffwechsel um und nutzt als Folge vorhandene Fettreserven als Alternative, was zu dem gewünschten Gewichtsverlust führt.

Um die Diät zu vereinfachen damit Menschen nicht auf ihre Lieblingsnahrungsmittel verzichten müssen, hat die Industrie mit der Herstellung von speziellen kohlenhydratarmen Produkten begonnen, wie Low-Carb Brot, Low-Carb Nudeln, Low-Carb Kuchen, Low-Carb Toast, Low-Carb Brötchen, Low-Carb Muffins und Low-Carb Müsli-Riegeln. Diese werden aus Ersatzmitteln wie Mandelmehl, Erbsenprotein, Weizenkleie (Gluten) und Sojaproteinsolat hergestellt, welche eine Kohlenhydratreduzierung auf bis zu 10% ermöglichen.